di MARCO NANNETTI IL RISTORANTE che fa una cucina di ottima qualità ma semplice e il ristorante ‘gourmet’ sono due cose completamente diverse, ma di pari dignità che non si possono confondere e non si devono paragonare. Si ha voglia di sperimentare, di frequentare locali caratterizzati da una cucina creativa, ma non si ha la […]
di BENEDETTA CUCCI LA PASSIONE per la natura estratta o centrifugata s’è fatta sentire già un po’ di anni fa in città, ma negli ultimi dodici mesi è diventata una vera e propria missione, abbracciata da chi ha in mente il lancio di una nuova attività gastronomica. Solitamente il negozio che propone bevande naturali, con […]
di EGERIA DI NALLO «Piatto ricco mi ci ficco» L’Italia è un piatto con troppe forchette piantate
di MAURO BASSINI CI SONO carte dei vini che sanno raccontare emozioni, paesi, storie e persone straordinarie. Quella del Giro di vite è grossa come un elenco telefonico, ma non è un elenco. Ogni pagina è un collage di etichette e annotazioni, accumulate negli anni con meticoloso amore. Verrebbe da chiederla in prestito per leggerla […]
di MARCO NANNETTI IL Sauternes è una delle eccellenze dell’enologia mondiale. Gli enologi francesi sono maestri nello sfruttare le situazioni di apparente difficoltà per dar vita a prodotti che diventano realtà di successo internazionale. Il Beaujolais ad esempio, che nasce in colline di granito dal vitigno Gamay, vinificato giovane e messo in vendita alla fine […]
di BENEDETTA CUCCI E L’HA CAPITO l’Orsa lo capiranno anche gli altri? Cosa? Ma certo, che si può aprire un ristorante fuori porta. Che non si vive solo di centro città – qui a Bologna – dovrebbe essere già chiaro, semplicemente guardando le esperienze interessanti lontano dalle due torri e ubicate oltre i viali. Poi […]
di MAURO BASSINI ONORE al merito di chi ogni giorno, da oltre vent’anni e con immutata passione, mette a tavola una cinquantina di persone per un pranzo di tutto rispetto a 12 euro, acqua vino e caffè compresi. La trattoria Le stelle è una piacevole certezza, più frequentata del Museo della civiltà contadina e meno […]
di EGERIA DI NALLO «Il pane mangiato è presto dimenticato» Succede a chi ha preso mazzette
di MARCO NANNETTI IL CHIACCHIERICCIO che si sta radicando nel parlare degli appassionati di vino in questi giorni è che per la prima volta il vino bandiera italiano, il prosecco, ha battuto come quantità di bottiglie vendute il mitico champagne. Che in giro per il mondo si stia bevendo italiano (con aumenti in doppia cifra […]
di BENEDETTA CUCCI NON ci si capita per caso al Ramandolo. O meglio: se un sabato o una domenica mattina, oppure un pomeriggio della settimana siete stati a visitare la mostra del fotografo Emil Otto Hoppé – peraltro consigliatissima – alla Fondazione Mast in via Speranza e, uscendo, vi siete messi a cercare un posto […]
di MAURO BASSINI CON TUTTO il rispetto per la piadina romagnola, il cróstolo del Montefeltro è una gran bella invenzione. Farina di grano tenero, uova, strutto, sale, pepe, acqua, latte, cottura sulla piastra. Ne esce una gustosa piada sfogliata, nata qualche millennio fa in quel giacimento di castelli e di storia che si trova ai […]
di EGERIA DI NALLO «La salsa sta all’arrosto come la grammatica alla lingua» Oggi le salse e il congiuntivo non piacciono
di MARCO NANNETTI BOLOGNA in quest’ultimo ventennio è stata caratterizzata da un vero e proprio boom del ‘food and beverage’ cioè di tutto quel settore che comprende le attività di ristorazione. Fino a metà degli anni ’90 le botteghe che durante il giorno effettuavano mescita di vino erano meno delle dita di una mano, adesso […]
