di BENEDETTA CUCCI LA COLONNA SONORA al ristorante: questa sconosciuta. Ma no, non è poi così vero. Magari la parola sconosciuta la scomodiamo quando un posto del cibo sceglie di diffondere il suono di una radio commerciale qualsiasi. Allora sì storciamo il naso, perché a una cucina che fa ricerca tra materie prime e sapori non […]
di MAURO BASSINI GIORGIO è greco, ma nel suo ristorante dominano tagliatelle, lasagne e cotolette. Parla perfettamente l’italiano, ha una moglie reggiana e un figlio adulto nato al Sant’Orsola, ma ogni dieci parole dice very nice, molto bello, come i turisti americani e giapponesi che serviva ai tavoli della Cesarina in piazza Santo Stefano, una vita fa. […]
In ambedue i casi non è un gran ‘sguazzino’ di EGERIA DI NALLO
di MARCO NANNETTI UNA CAUSA importante del decadimento rilevato in alcuni casi in campo eno-alimentare è la volontà di trasferire la mentalità industriale in un settore che esiste ed eccelle solo se rimane in ambito artigianale. Il prodotto artigianale spesso viene considerato in modo riduttivo come fatto con scarsi mezzi e poco rilevante per un commercio […]
di BENEDETTA CUCCI CHI, ALMENO una volta nella vita, non ha avuto un incontro ravvicinato con un fish’n’chips… e non ci è rimasto un po’ sotto? Se questa esperienza non è nella vostra lista, allora è meglio recuperare in fretta. E magari farlo proprio in questi giorni, perché in città è arrivata (e resta fino a lunedì) […]
di MAURO BASSINI CI SONO menù che ricordano certi brutti film d’azione: fin dall’inizio sai già come proseguono e come vanno a finire. Altri, invece, possono perfino avere una trama avvincente. Il menù di Ciacco, per esempio, si legge sempre con piacere. Racconta la voglia di provare, rischiare, rinnovarsi continuamente, con risultati più o meno brillanti […]
di EGERIA DI NALLO “Entra il vino, esce il segreto” Le nostre bottiglie vanno in Cina… eccoci diventati 007
di MARCO NANNETTI PER CREARE un vino importante è fondamentale la vigna e quindi l’uva oppure l’uomo e di conseguenza le pratiche di cantina? E’ un dilemma della ‘new-enology’ che stimola a fare molti ragionamenti ma le conclusioni non sono mai in un senso solo e quindi il dibattito continua. Le pratiche di cantina una […]
di BENEDETTA CUCCI LO SI NOTA da un po’ di tempo: quando in una via fino a qualche tempo prima al di fuori delle mete gastronomiche e anche sociali della città apre un posto del cibo curato, ecco che quel frammento di territorio urbano si popola o in caso si ripopola, acquistando nuovo pubblico e […]
di MAURO BASSINI GUANCIALE, zucchine, zafferano, panna, scaglie di grana e un etto abbondante di pasta. Sono gli ingredienti della ‘gramigna Bertozzi’. Questo importante giacimento di calorie è il piatto simbolo della vecchia trattoria di via Andrea Costa. Da quasi sette anni il locale è gestito da Fabio Berti e Alessandro Gozzi (‘Bertozzi’ non è […]
di EGERIA DI NALLO «Quando lo spilorcio perde il controllo si mangia una torta per minestra» Se alla Merkel piacessero i dolci…
di MARCO NANNETTI FEBBRAIO è un mese interessante per il settore enologico. Il mese viene dedicato alla ‘vernice’ dei grandi rossi, infatti ogni domenica si assiste alla presentazione di un vino, prima l’Amarone, poi il Nobile di Montepulciano, il nuovo Chianti gran selezione e infine il Brunello di Montalcino. Sono eventi che offrono l’opportunità di conoscere […]
di BENEDETTA CUCCI ORMAI in città, non è facile star dietro alle nuove aperture gastronomiche. L’agenda, da qui all’estate, è piena di scadenze. E nel gioco dell’opening gustoso, si buttano un po’ tutti, anche semplicemente rinnovando la propria immagine che, baciata dalla storia ma in effetti anche dal demodé non ancora vintage, ha bisogno di fascino […]
