Buon gusto

Mais Antichi, Rete italiana il 21 a Torino

La civiltà della polenta. E non solo. Si parla molto di grani antichi ma una ricerca e reintroduzione analoga avviene da anni anche per il mais, in Lombardia a Bergamo, atto forte delle comunità di montagna con il grano saraceno, quando c’era, e la castagna. Dalla pannocchia, il grano e il frutto, alla farina, un ciclo completo. Recupero e valorizzazione degli Antichi Mais […]

Oldani porta agli studenti dell’Olmo i grandi Maestri della cucina italiana

Prima la scuola. Di Davide Oldani, oltre al nuovo D’O, i premi, le conferenze e le consulenze, mi piace ricordare l’attività didattica nel suo paese, a Cornaredo, come tutor all’Istituto  professionale di Stato Olmo per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. Un progetto realizzato in due anni, «una scuola che non c’era», con la rete virtuosa di dirigenti, Luca Azzolini, professori e il sindaco, mentre lui […]

Natale deve essere buono nel piatto, la spesa e ricette della tradizione

BUONO oltre che buon deve essere il Natale. E legato alla famiglia e alla tradizione, credo, oltre che a un percorso gourmet. Non vi consiglierò, quindi, ristoranti di moda, appena aperti, di famosi architetti o super chef (magari a Capodanno), ma posti dove stare bene e negozi per una spesa di qualità. Andiamo di fretta, […]

Solidarietà al trancio in Centrale, il Natale di Spontini per gli ultimi

Pizza al trancio, con bibita, per i senza dimora della Stazione Centrale a Milano. Ci pensa oggi Spontini, dalle 11, con uno stand in piazza Duca d’Aosta (e concerto gospel). Un pasto caldo, un gesto di condivisione da parte di un’azienda milanese in forte crescita, che non dimentica gli ultimi. Con l’Assessorato alle Politiche Sociali e il Celav parte attiva del progetto. […]

I wurstel Cillo e le pizze acqua di mare

Caffè? Kenon, naturalmente. Arabica 100 per cento, Brasile. A Napoli è la miscela migliore (con Passalacqua). Entri a Eccellenze Campane in via Cusani, trovi il bar e la pasticceria: babà (semplice, crema, farcito), pastiera e delizia al limone, sfogliatella riccia e frolla, “sfornate calde”. I biscotti al cioccolato che facevano le nonne. Il laboratorio è al primo piano con le cucine del ristorante. […]

Il Polo Nord di Eccellenze Campane, in degustazione c’è una terra felice

Riccia o frolla? Sempre buona è (immaginatelo con un accento campano). La sfogliatella. Ero a Napoli per l’inaugurazione di Eccellenze Campane, con la filiera corta, gli artigiani, i produttori, i ristoratori (la minestra maritata), le linee di produzione della pasta di Gragnano e della mozzarella di bufala. Paolo Scudieri, patron della multinazionale Adler, parlava di […]

Birra Grolsh e chef Boer. Nel piatto

Spoon bier, in questo caso la famosa Lager Grolsch, nata in Olanda nel 1615, nella sua versione “unconventional by tradition” allo Spoon restaurant & lounge di viale Bligny a Milano con i piatti dello chef italo-olandese Eugenio Christiaan Boer, nuova stella Michelin che ha appena lasciato l’Essenza. La Grolsh Premium Lager ha la stessa ricetta […]

La tradizione cinese in otto ricette. Il continente dei saperi da Bon Wei

La storia. In un panorama di contaminazione orientale creativa, solo Bon Wei di via Castelvetro a Milano, dopo il progetto gastroculturale biennale con la Fondazione Italia Cina, poteva proporre un menu di specialità regionali in otto piatti. Come spiega lo chef Zhang Guoging, “abbiamo sempre cercato di proporre una cucina di materie prime fresche, filologicamente […]

Masone Mannu, Vermentini e rossi superiori

GRANDE TENUTA e soli 28 Posti. Fra le presentazioni di cantine famose o meritevoli a Milano, quella di Masone Mannu, pluripremiata da Merano e Guide, ha un taste poetico contadino come la storia del luogo. Bacche bianche e rosse in Gallura ma vicino al mare, Olbia e la Costa Smeralda, 70 ettari di cui 19 […]

Franciacorta Extra Brut solo per Jre, Laudemio premia Salvatore Bianco

SLALOM fra eventi, presentazioni e guide, Identità Golose al Gallia con i Cerea al buffet. Poi Jre da Daniel, per la Cuvée J.R.E. N° 4, il Franciacorta Extra Brut Riserva 2008, bollicine sartoriali nate in Berlucchi con i sommelier dell’Associazione Jeunes Restaurateurs. Prodotto in cinquemila bottiglie si potrà trovare solo nei loro ristoranti. E’ stato […]