Buon gusto

Lo storione ritorna in Adriatico e nei fiumi. Le semine del cobice dal Parco del Ticino

Cobice. L’ultimo storione italiano rimasto, dopo la scomparsa delle specie comune e beluga, sta ritornando nell’Adriatico e nei nostri fiumi, grazie al ripopolamento e a decenni di acquacoltura, che ha portato l’Italia ad essere uno dei primi tre produttori del mondo caviale, fra il Ticino e l’Oglio. All’Acquario di Milano è stato presentato da Paolo […]

Anatra laccata e zampe

Lezione di cucina cinese cantonese e di Hong Kong. A Mu DimSum ho provato il “dim sum combo”, il piatto con cinque ravioli. Har Gau: raviolo al vapore in pasta cristallo, ripieno di gamberi. Origine: provincia di Guangdong. Shao Mài Classico: raviolo di pasta all’uovo, cotto al vapore, con ripieno di pollo, funghi e gamberi. […]

Ravioli, bao, materia prima biologica. Mu DimSum, i veri piatti di Hong Kong

Cinese. L’alta cucina che vi sto raccontando da anni è quella di giovani imprenditori cinesi che hanno rivoluzionato a Milano l’idea di contaminazione orientale fra Cina, Italia e Giappone. Dopo Wicky’s, Iyo e Gong, Bon Wei e Dim Sum, ecco i due ristoranti di Suili e Liwei Zhou, MU Fish di Nova Milanese e MU […]

De Andrè, pesce fresco, carne alla brace. Le lombate di Riccardo ad Asina Luna

Grill e Fabrizio De Andrè. Ma anche pesce e un’ottima cantina. Dalla parte industriale di Peschiera, in via Resistenza 23 (Mezzate), Asina Luna è una nuvola, un mondo. Il nome da una canzone dell’album “Le Nuvole” (a voi scoprirlo), perché Riccardo Succi, il grill chef, ha scritto un saggio “sacrilego” su Faber, quando frequentava la Fondazione De Andrè, “Laudate Hominem”, su La […]

Nuovi piatti e cocktail al Cittamani

Ritu Dalmia è una chef e una restaurant woman che conosce il mondo (anche quello della tv), ama la sua India e la nostra Italia. E ha portato nel suo ristorante Cittamani di piazza Mirabello la cucina quotidiana delle case e dei posti di lavoro, in un ambiente di design e in una rilettura semplice ma raffinata. Accurata. Aveva promesso stagionalità ed […]

La birra del Diavolo e la rete nel mondo. Duvel Moortgat, il futuro delle artigianali

Birra artigianale. Chiedo a Maurizio Maestrelli, uno dei massimi esperti, qual è il limite di produzione? «In Italia 200mila ettolitri.  Negli States anche milioni, non c’è». Apri una birreria artigianale per passione, cresci, poi ti servono investimenti fuori portata. E allora magari vendi, «come la brianzola Hibu al gruppo Heineken o la Birra del Borgo – continua Maurizio – Resistono quelle che hanno […]

Perle di Lumaca Madonita, Fud prosciutto dei Nebrodi ai Chiostri

Sta cambiando il rapporto fra i territori del buono e Milano, vissuto come uno degli hub più importanti per l’agroalimentare del mondo. Ai Chiostri dell’Umanitaria Firriato ha selezionato trasformatori e produttori, con i cooking show affidati ad Andrea Macca, Resident Chef di Baglio Soria Wine & Resort e a Lorenzo Ruta della Taverna Migliore di […]

Tre sorelle vigne alte gran Soave

Il Soave. Vi parleremo sempre più spesso dei vini (vitigni autoctoni) che trovate in carta, enoteca e scaffale, fra eventi a Milano e territorio, cantine. Suavia ha presentato cinque bottiglie e una verticale all’Alchimia il nuovo locale di Alberto Tasinato in viale Premuda 34, con chef Davide Puleio dal Pipero di Roma. Gran bel posto, […]

Etna, Favignana, Perricone. I vini del futuro da provare

C’è Vinitaly. E Milano portaerei del vino italiano. La fiera e gli eventi. Firriato, gruppo trapanese fra i più importanti in Sicilia, ritorna con Experiencing Firriato ai Chioschi dell’Umanitaria, dove ha presentato i suoi vini e le sue cantine: Baglio Soria, Dagala Borromeo, Pianoro Cuddia, Borgo Guarini nel Trapanese, Calamoni a Favignana e Cavanera in […]

A Cibo Nostrum il pesce povero di Ciccio Sultano

Eccedentario sarà lei. Stiamo parlando di specie ittiche nel Palazzo dei Duchi di Santo Stefano a Taormina, prima che inizi Cibo Nostrum, l’evento di charity e street food più importante d’Italia con Vico Equense. Oltre 50mila euro raccolti per la ricerca sul Morbo di Parkinson, decine di chef da tutt’Italia, produttori, cantine, i cuochi Fic […]