di Marco Nannetti Sono convinto che il cuoco, con il suo estro e la sua manualità, debba essere il vero protagonista del ristorante, non solo della cucina com’è ovvio che sia. Invece negli ultimi anni si è voluto in un certo senso sminuire la figura di questo grande professionista che è diventato spesso un semplice […]
di Benedetta Cucci Bologna, 27 novembre 2014 – Il ricordo dell’Angus Steakhouse nel West End londinese fa parte delle memorie di molti grandi e piccini che negli ultimi 50 anni hanno visitato Londra. Era un must, come il cambio della guardia, il Big Ben e le paperelle a St. James’. Mangiare carne in una casa […]
di Mauro Bassini Bologna, 27 novembre 2014 – Franco Rossi è un signore che non ha bisogno di pubblicità. Ci pensò John Grisham, scrittore americano da due milioni e mezzo di copie vendute, a fare conoscere in tutto il mondo l’accogliente ristorantino di via Goito. Anno 2005, ‘Il broker’, in gran parte ambientato a Bologna. Dopo quasi duecento […]
di EGERIA DI NALLO «Non chiedere al sale di essere dolce, ma non abusarne». Un po’ di severità non guasta
di Marco Nannetti CHISSÀ quanto durerà la mania di molti osti e ristoratori di presentare i piatti non solo elencando gli ingredienti presenti ma anche la loro provenienza e il loro pedigree’? In pratica succede che invece di analizzare le qualità organolettiche del cibo, si privilegia una descrizione dei piatti spesso eccessiva accompagnata da un […]
di BENEDETTA CUCCI Mesi fa hanno introdotto il gusto asiatico al Mercato delle Erbe, portando il dim sum’, ovvero le tapas asiatiche a base di ravioli, shao mai e involtini ripieni cotti al vapore. Da una decina di giorni, invece, è arrivata un’altra piccola sorpresa tra i banchi della frutta e della verdura ormai chiusi […]
di MAURO BASSINI La scena si ripete ogni due giorni, a orario variabile: un furgone partito da Mazara del Vallo e diretto a Milano fa sosta davanti a un locale a due passi da Porta D’Azeglio. I portelloni si aprono su una Disneyland di cernie e spigole, gamberi e pesce azzurro. Quelle cassette che ancora […]
di Mauro Bassini Questo è un sommesso tentativo di risuscitare una delle migliori tagliatelle alla bolognese di tutti i tempi. Come mai il ragù del Meloncello è diventato così rosso e così unto? Che cosa è successo nella quasi centenaria trattoria che si affaccia sull’arco settecentesco, ai piedi del colle di San Luca? Ai tempi […]
di Egeria Di Nallo “Se porti un paniere di uova, non danzare”. Si spera che Renzi odi il ballo
di Marco Nannetti Anche il mondo dell’enologia si sta adagiando all’andamento dell’attuale società caratterizzata da un generale appiattimento dei meriti, dove non viene premiato chi si distingue per impegno e capacità e le aspettative vengono spesso deluse. Sono uscite le guide che dovrebbero dare le ‘pagelle’ al lavoro svolto quest’anno dalle aziende vinicole e sono […]
di Mauro Bassini Tutto cominciò da una mediocre cena con carbonara e abbacchio, in un ristorante di Bologna. E dalla battuta di un cinquantenne cliente deluso, di nome Gianni Cavola: «Se la cucina romana è questa, allora la so fare anch’io». Così Gianni, romano doc, esuberante rampollo di una famiglia di ristoratori attivi nella capitale […]
di EGERIA DI NALLO «Nessun poema è mai stato scritto da chi beve acqua» Perciò esportando vino facciamo cultura
di MARCO NANNETTI BASTA! Non è più possibile continuare a rovinare bottiglie di vino per colpa del tappo difettoso. Il problema si risolve preferendo bottiglie dotate di tappo Stelvin, un tappo a vite con sottotappo in plastica che permette una conservazione perfetta del vino e annulla completamente l’ansia da prestazione, almeno quando si stappa una bottiglia […]
