Prossima fermata chef. Presentata la Guida Le Soste 2018 con molte novità e dieci nuove entrate per quello che è stato per decenni il Club dell’altra ristorazione italiana. Nasce nel 1982 intorno a Gualtiero Marchesi, ha sempre avuto fra i soci quasi tutti i tre stelle e i due stelle italiani. Era la risposta italiana […]
La civiltà della polenta. E non solo. Si parla molto di grani antichi ma una ricerca e reintroduzione analoga avviene da anni anche per il mais, in Lombardia a Bergamo, atto forte delle comunità di montagna con il grano saraceno, quando c’era, e la castagna. Dalla pannocchia, il grano e il frutto, alla farina, un ciclo completo. Recupero e valorizzazione degli Antichi Mais […]
Prima la scuola. Di Davide Oldani, oltre al nuovo D’O, i premi, le conferenze e le consulenze, mi piace ricordare l’attività didattica nel suo paese, a Cornaredo, come tutor all’Istituto professionale di Stato Olmo per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. Un progetto realizzato in due anni, «una scuola che non c’era», con la rete virtuosa di dirigenti, Luca Azzolini, professori e il sindaco, mentre lui […]
BUONO oltre che buon deve essere il Natale. E legato alla famiglia e alla tradizione, credo, oltre che a un percorso gourmet. Non vi consiglierò, quindi, ristoranti di moda, appena aperti, di famosi architetti o super chef (magari a Capodanno), ma posti dove stare bene e negozi per una spesa di qualità. Andiamo di fretta, […]
Pizza al trancio, con bibita, per i senza dimora della Stazione Centrale a Milano. Ci pensa oggi Spontini, dalle 11, con uno stand in piazza Duca d’Aosta (e concerto gospel). Un pasto caldo, un gesto di condivisione da parte di un’azienda milanese in forte crescita, che non dimentica gli ultimi. Con l’Assessorato alle Politiche Sociali e il Celav parte attiva del progetto. […]
Caffè? Kenon, naturalmente. Arabica 100 per cento, Brasile. A Napoli è la miscela migliore (con Passalacqua). Entri a Eccellenze Campane in via Cusani, trovi il bar e la pasticceria: babà (semplice, crema, farcito), pastiera e delizia al limone, sfogliatella riccia e frolla, “sfornate calde”. I biscotti al cioccolato che facevano le nonne. Il laboratorio è al primo piano con le cucine del ristorante. […]
Riccia o frolla? Sempre buona è (immaginatelo con un accento campano). La sfogliatella. Ero a Napoli per l’inaugurazione di Eccellenze Campane, con la filiera corta, gli artigiani, i produttori, i ristoratori (la minestra maritata), le linee di produzione della pasta di Gragnano e della mozzarella di bufala. Paolo Scudieri, patron della multinazionale Adler, parlava di […]
Spoon bier, in questo caso la famosa Lager Grolsch, nata in Olanda nel 1615, nella sua versione “unconventional by tradition” allo Spoon restaurant & lounge di viale Bligny a Milano con i piatti dello chef italo-olandese Eugenio Christiaan Boer, nuova stella Michelin che ha appena lasciato l’Essenza. La Grolsh Premium Lager ha la stessa ricetta […]
La storia. In un panorama di contaminazione orientale creativa, solo Bon Wei di via Castelvetro a Milano, dopo il progetto gastroculturale biennale con la Fondazione Italia Cina, poteva proporre un menu di specialità regionali in otto piatti. Come spiega lo chef Zhang Guoging, “abbiamo sempre cercato di proporre una cucina di materie prime fresche, filologicamente […]
GRANDE TENUTA e soli 28 Posti. Fra le presentazioni di cantine famose o meritevoli a Milano, quella di Masone Mannu, pluripremiata da Merano e Guide, ha un taste poetico contadino come la storia del luogo. Bacche bianche e rosse in Gallura ma vicino al mare, Olbia e la Costa Smeralda, 70 ettari di cui 19 […]
SLALOM fra eventi, presentazioni e guide, Identità Golose al Gallia con i Cerea al buffet. Poi Jre da Daniel, per la Cuvée J.R.E. N° 4, il Franciacorta Extra Brut Riserva 2008, bollicine sartoriali nate in Berlucchi con i sommelier dell’Associazione Jeunes Restaurateurs. Prodotto in cinquemila bottiglie si potrà trovare solo nei loro ristoranti. E’ stato […]
Scorribande. Serata coerente, a chilometro buono cantina compresa, al Ratanà con Cesare Battisti che ospitava, con il sous chef Luca De Santi, un suo simile: Marco Acquaroli di Dispensa Pani e Vini Franciacorta. Viaggio fra i sapori della Lombardia con Cesare che ha «provveduto ai piccoli piatti di accompagnamento» e Marco che ha servito uno storione straordinario per consistenza (morbida), affumicatura elegante e selvatica dolcezza, […]
Tradizionale. Dico anche la mia sui panettoni. Curiosità e stima per i manufatti di Alfonso Pepe, Luigi Biasetto e Vincenzo Tiri, come Sal De Riso, la sua Stella del Vesuvio con pezzi di albicocche naturali candite e glassa alle nocciole di Giffoni. Milano, Piemonte e Brescia direbbe Massari. Amo quello Tradizionale da forno dei lombardi Davide Longoni e Grazioli a Milano e […]
